香港2018年9月26日電 /美通社/ -- 9月19至20日，由李錦記醬料集團(tuán)主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)的國際中餐界盛事 -- 李錦記青年廚師中餐國際大賽2018總決賽在香港中華廚藝學(xué)院盛大舉行。本屆比賽以“環(huán)球薈萃 突破經(jīng)典”為主題，寓意賽事透過中華廚藝及創(chuàng)意交融，攜手將中餐升華至新層次。經(jīng)過全球初賽的嚴(yán)格遴選，42位來自全球17個國家和地區(qū)的青年中華廚藝精英云集香港，角逐青年廚師中餐國際冠軍的名銜。
由李錦記希望廚師項目資助的來自北京市勁松職業(yè)高中和成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校的4位李錦記希望廚師赴港參與本次大賽，在總決賽開幕典禮上，希望廚師表演了精湛的技藝，令嘉賓和各地青年廚師嘆為觀止。
李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中先生對希望廚師的表演給予了充分的肯定，同時勉勵學(xué)生要繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，為將來成為優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬糯蚝没A(chǔ)。在20日舉行的大賽頒獎晚宴上，李錦記向北京市勁松職業(yè)高中和成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校頒發(fā)了紀(jì)念品，以感謝多年來兩所學(xué)校與李錦記精誠合作、共育餐飲人才。
希望廚師“抖絕活”，驚艷全場
在大賽的開幕典禮上，希望廚師北京班的薛鋒為大家展示的是名為“李錦記四君子”的四扇屏酥點(diǎn)。四扇屏指的是其上有繪畫或文字的四幅屏條，是古典傳統(tǒng)家具的一種。希望廚師們用高筋面粉、雞蛋、色拉油、豬油制作成酥點(diǎn)，然后拼擺出春蘭、夏荷、秋菊和冬梅四種花的形狀。整個作品造型美觀、色彩靚麗，宛如一幅國畫，可謂“觀之形美動人，食之酥松香甜”。北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)主任牛京剛老師表示，“‘李錦記四君子’酥點(diǎn)作品象征著李錦記集團(tuán)的四種品格 -- ‘思利及人’、‘務(wù)實(shí)’、‘誠信’和‘永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神’，學(xué)生希望借由這幅作品，祝愿李錦記集團(tuán)前程似錦，基業(yè)長青。”
除此之外，希望廚師北京班的楊文強(qiáng)為大家表演了以假亂真的“面果兒”技藝 -- 山竹和檸檬的粗糙紋理、蘋果表面顏色的漸變、楊桃獨(dú)特的棱角……一個個造型逼真的“面果兒”著實(shí)震撼了在場嘉賓。牛京剛老師表示，面果兒的制作，是楊文強(qiáng)在面點(diǎn)大師和學(xué)校專業(yè)老師的輔導(dǎo)下，經(jīng)過半個多月的苦練學(xué)會的。這些面果兒，都是水果的克隆版，看到是什么水果，吃起來就是什么味兒，這也是“面果兒”的絕妙之處。
大賽現(xiàn)場，希望廚師成都班的兩位學(xué)生為嘉賓展示了扎實(shí)的刀工技法。曹瀚同學(xué)表演的是“鳳尾花刀”。“鳳尾花刀”指的是在長形原料上，通過不同方向的刀法，讓原料自然卷成花。該刀法的難度在于進(jìn)刀時，刀與原料成45度，每一刀都要深淺一致，切出來的片厚度保持在1毫米，并保證連續(xù)不斷。李云同學(xué)表演的則是“切長片”。“切長片”就是將白蘿卜通過不斷旋轉(zhuǎn)的方式，切成厚度1毫米、長度約2米的不間斷長片。該刀法的難度在于手要穩(wěn)，旋轉(zhuǎn)的節(jié)奏、速度要與下刀保持一致，并保證成型的片通透不斷。成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校的中餐烹飪專業(yè)王啟武老師表示，“刀功是廚師的基本功。每一個李錦記希望廚師來到成都財貿(mào)學(xué)習(xí)中餐烹飪專業(yè)，最開始練習(xí)的就是刀功。希望廚師多來自經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，基礎(chǔ)比較薄弱，但是他們特別珍惜李錦記的資助機(jī)會，在校用心刻苦學(xué)習(xí)、用勤補(bǔ)拙，所以也練就了今日扎實(shí)出色的技法。”
李錦記希望廚師項目 -- 有愛有希望
秉承“思利及人、造福社會、共享成果”的核心價值觀及“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的企業(yè)使命，李錦記一直致力于餐飲人才培養(yǎng)，更大力支持內(nèi)地教育事業(yè)。2011年，李錦記在中國創(chuàng)新推出“希望廚師”項目，每年面向全國經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)公開招募有志從事中餐烹飪的青年，全額資助（包括學(xué)雜費(fèi)、生活補(bǔ)助、交通補(bǔ)貼）其入讀國家正規(guī)的重點(diǎn)職業(yè)高中，就讀中餐烹飪專業(yè)。經(jīng)過8年的發(fā)展，目前已有641名有志青年獲得資助在北京或成都學(xué)習(xí)烹飪。其中，畢業(yè)希望廚師已達(dá)319名，他們多在北京、上海、成都、深圳等大城市的四五星級酒店或知名餐飲企業(yè)就業(yè)，得以改變自己和家庭的命運(yùn)，前途一片光明。
為本次大賽獻(xiàn)技的曹瀚是李錦記希望廚師成都班高三年級的學(xué)生，現(xiàn)在正在成都希爾頓酒店實(shí)習(xí)。因?yàn)槔铄\記的資助，曹瀚才有機(jī)會從大山中走出去，來到成都學(xué)習(xí)中餐專業(yè)。高一剛?cè)雽W(xué)時，曹瀚很不自信、不敢說話。班上和曹瀚一樣內(nèi)向靦腆的學(xué)生還有很多，為此李錦記經(jīng)常組織班會和各種社會實(shí)踐活動，幫助希望廚師建立自信、收獲陽光。曹瀚說，“我會努力學(xué)好川菜，發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化，我更會銘記李錦記‘思利及人’的核心價值觀，將愛心傳遞給更多人。”
同樣值得一提的還有李錦記希望廚師北京班的薛鋒。17歲的薛鋒，來自甘肅禮縣，爸爸媽媽是普通的農(nóng)民，家里還有一個妹妹。今年5月，僅僅在讀高一的他就在2018年北京市中職技能大賽獲得了面點(diǎn)二等獎的優(yōu)異成績。談到自己來到學(xué)校后的變化，薛鋒說，“我做事情比以前更加細(xì)心了，學(xué)校老師和學(xué)哥學(xué)姐們教會了我很多東西，特別感謝李錦記，我現(xiàn)在對未來充滿了希望。”
李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士表示，“本次李錦記青年廚師中餐國際大賽是一個非常好的交流廚藝技能的平臺，4位希望廚師在活動當(dāng)中也是受益匪淺。李錦記希望廚師項目對受助的希望廚師關(guān)懷有始有終，經(jīng)常會利用自身優(yōu)勢資源，積極組織學(xué)生們參加各類餐飲交流活動，讓他們在實(shí)踐中不斷成長。李錦記希望通過這個項目，能為中國餐飲培育更多的明日之星，為中餐的長足發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”
