品味亮馬河畔的德式松弛感

北京2024年6月19日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凱賓斯基飯店旗下普拉那啤酒坊新任德國籍主廚萊昂(Leon Naumann)推出全新設計的零點菜單。該菜單新增更多巴伐利亞地區(qū)消夏特色、令人放松的德式漢堡三明治，以及消夏冰淇凌圣代甜品等特色單品。

"這是我加入普拉那啤酒坊之后第一次推出新零點菜單。我一直在思考如何在保持凱賓斯基普拉那品牌風格的同時，讓這家餐廳更年輕、更時髦。"主廚萊昂是一位來自德國法蘭克福的90后，他的到來為普拉那注入新鮮活力："我希望老客人能在其中發(fā)現(xiàn)新驚喜，也希望吸引更多年輕的客群來到這里。"

巴伐利亞地區(qū)特色

普拉那啤酒坊致力于提供地道的德國巴伐利亞地區(qū)美食。經典的脆烤豬膝以及品種豐富的德式自制香腸，依舊是新菜單上的主打單品。為增加更多主菜非豬肉類的選擇，萊昂特別推薦兩道新菜："家庭式"整烤青花魚，和德式烤牛肉配洋蔥。

"我常常和家人一起在巴伐利亞過夏天，整天都泡在啤酒花園里。"萊昂分享關于這道菜的靈感："木枝烤整魚是必點菜，就好像中國人消夏要喝啤酒吃串一樣。魚被穿在巨大的木枝上，放在炭火上烤得滋滋作響，外皮焦脆肉質鮮嫩，帶著濃濃的煙火氣，不用過多調味就很美味。"

為了在酒店的廚房環(huán)境中模擬自然明火烤制的口味，萊昂選擇將當日鮮魚先腌制入味，放入做熏腸的烤爐中煙熏2小時，再在鐵板上高溫煎烤鎖住水分，最后放入旋轉烤爐，帶來純正燒烤風味，是消夏佐酒的不二選擇。

德式烤牛肉配洋蔥是巴伐利亞地區(qū)酒館中的一道常見菜，主廚萊昂將肉質、原料、醬汁全面升級，打造經典菜肴的"精致"版。精選澳洲M3西冷牛排，和洋蔥一起煎烤至焦香多汁，搭配酥脆炸洋蔥，層次豐富口感多樣。重點的醬汁部分，主廚參考了經典高級法餐的技法，小牛肉高湯緩慢熬煮，期間分別加入胡椒、黃油和瑪薩拉酒，至湯汁濃稠。最后加入少量輕盈的打發(fā)奶油，形成絲滑濃郁的口感。

德式松弛美食

"在英文語境中，有個詞叫做‘Comfort Food'，是指那些讓你松弛、舒服、享受的食物。對我來說，那就是漢堡。"主廚萊昂這樣介紹關于菜單中新增的漢堡三明治部分，"你可以完全放松的用手拿著吃，咬一口，飽滿的肉香和醬汁充盈整個口腔，再喝上一口冰鎮(zhèn)的啤酒，嘖嘖！"

新菜單主打三款漢堡：堿水巴伐利亞德式肉糕漢堡，釀酒師牛肉漢堡，以及普拉那豬膝三明治，每一款都別具特色，有著濃厚的德式風情。肉糕漢堡選用堿水面包做胚，夾上兩層凱賓斯基的自制肉糕、流心太陽蛋和德式酸甜黃瓜醬，分量十足，足有15厘米高。普拉那三明治靈感來自柏林知名的街頭小吃土耳其烤肉，夾心創(chuàng)意性地調整為普拉那經典必點菜"脆烤豬膝"，脫骨手撕，香脆的外皮和細嫩多汁的豬膝肉搭配脆爽蔬菜和奶油蒜香醬，口口留香。釀酒師漢堡的特別之處在于秘制醬汁，添加了普拉那自制鮮釀啤酒帶來谷物的香氣。

亮馬河畔午后咖啡館

普拉那新菜單變化最大的部分，要數甜品。萊昂設計了6款全新冰淇淋圣代，造型時髦，配料豐富，希望將普拉那啤酒坊的午后，變成一家輕松愉悅的咖啡冰品店。 "在午餐、晚餐暢飲啤酒之余，歡迎客人們也可以下午來普拉那坐坐。沿著亮馬河溜溜彎，太陽毒辣的時候躲進普拉那休息一下，喝杯冰咖啡，吃個甜品，度過一個閑適的午后。"

新品包括了黑森林圣代、花式草莓杯和巧克力香蕉船等德式經典，也有大白兔奶糖圣代、花生酥圣代等創(chuàng)新的中式口味，靈感來源自主廚萊昂在中國第一天工作時所收獲的溫暖。

"普拉那的廚房中有一位聾啞阿姨，已經在凱賓斯基工作20年了。在我第一天下班的時候，她走過來對我笑笑，給了我一顆大白兔奶糖，我知道她在用她的方式歡迎我。那是我第一次吃到這種濃郁奶香有點黏的糖果，甚至讓我有些想家。"萊昂于是決定，要把這種中國的糖果，放到新菜單中去。

大白兔奶糖圣代選擇凱賓斯基自制牛奶冰淇淋，淋上秘制牛乳汁，奶香十足；花生酥圣代用花生冰淇凌和香草冰淇凌，配上帶有顆粒的花生醬模擬經典花生酥的口感。