廣東江門2023年10月30日 /美通社/ --

"哇，好多巨形醬油缸。"

"哇，好香!"

由羊城晚報策劃、拍攝出品的"UP在灣區(qū) 港見粵聞"系列嶺南文化短視頻節(jié)目，邀請灣區(qū)藝人和KOL走訪大灣區(qū)11個城市，開啟學(xué)習(xí)嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。這一站特別請來了中國香港藝人唐文龍、知名KOL主持人胡芳芳，來到李錦記新會生產(chǎn)基地，體驗省級非遺——李錦記蠔油制作技藝。

作為家常必備的調(diào)味料，蠔油鮮香味美、咸中帶甜，用來調(diào)味提鮮，其獨特滋味是其他醬料難以媲美的。藝人嘉賓親身體驗蠔油的制作，到底會發(fā)生什么樣的趣事呢？簡簡單單的調(diào)味料，又為什么會和一份愛心傳承聯(lián)系到一起的呢？來和唐文龍一起，去李錦記探秘百年"蠔"滋味吧~

蠔·大驚喜

"究竟當(dāng)初是怎么從一只生蠔，變成一勺蠔油的呢？"帶著這個疑問，兩位藝人嘉賓來到了李錦記百年味道館。

蠔油是用蠔熬制而成的調(diào)味料，是傳統(tǒng)粵菜里面重要的調(diào)味醬汁之一。其實李錦記蠔油的誕生，是有一個特別的故事：1888年，李錦記創(chuàng)始人李錦裳先生在珠海南水開設(shè)小茶寮，以煮蠔為生。某日，他在煮制鮮蠔的時候忘記關(guān)火，原本應(yīng)該呈現(xiàn)白色的蠔湯，久煮熬制成了褐色醬狀。出乎意料的是，成品醬汁既濃稠又鮮亮，香味撲鼻，味道鮮美，李錦記蠔油就此誕生。

除了用在粵菜調(diào)味上，現(xiàn)在蠔油還被廣泛用到西餐上，促進(jìn)中西飲食文化交流的同時，推動中華優(yōu)秀飲食文化走向世界。2022年，李錦記蠔油制作技藝入選廣東省第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目性名錄。

蠔·不簡單

要做一瓶聞著鮮香撲鼻、入口醇厚綿延的蠔油，工藝流程一點都簡單。主持人胡芳芳向粉絲們分享。首先，養(yǎng)蠔是關(guān)鍵的一環(huán)，選取符合國家養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)咸淡水交匯處的優(yōu)質(zhì)內(nèi)灣水域，才能養(yǎng)出肉質(zhì)肥美的鮮蠔；其次，選取大小合適的鮮蠔，即時開殼取肉，熬煮制作，這個過程要一氣呵成，以保證原材料的新鮮；接著，經(jīng)過慢火細(xì)熬，原本乳白色的蠔湯會慢慢揮發(fā)，通過不停攪拌，防止燒焦黏底，待蠔汁熬至質(zhì)感濃稠、色澤棕褐，蠔油的基底才算熬制完成；最后，將之與祖?zhèn)髅刂圃牧暇鶆蛉诤?，繼續(xù)高溫蒸煮，集咸、甜、鮮、厚于一體的美味蠔油就要出爐啦！

在古色古香的李錦記蠔油莊里，藝人唐文龍?zhí)貏e體驗了手工開蠔及古法熬煮蠔湯環(huán)節(jié)。他發(fā)現(xiàn)要打開堅硬的蠔殼，并保持蠔肉的完整，真的一點都不簡單；而到熬制蠔湯環(huán)節(jié)，除了要有足夠的耐心，還要接受傳統(tǒng)柴火高溫、煙熏的雙重"烤"驗。

"所有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的背后，都會有一種堅持和追求，就像李錦記一樣，跨越了三個世紀(jì)，依然沿用祖?zhèn)鞴に?，制作最好的?yōu)質(zhì)蠔油，傳承百年正宗風(fēng)味，太正了！"通過切身體驗深入了解，唐文龍和胡芳芳不禁為這種工匠精神點贊。

蠔·有愛心

李錦記制作蠔油已經(jīng)有135年歷史，除了蠔油之外，經(jīng)過百年的發(fā)展，李錦記已從一個只生產(chǎn)蠔油和蝦醬的小作坊發(fā)展成為擁有300多款產(chǎn)品、遠(yuǎn)銷100多個國家和地區(qū)的跨國企業(yè)，致力于用味道傳播中華優(yōu)秀飲食文化。

活動當(dāng)日，一位自四川省涼山彝族自治州小廚師作為特別嘉賓參加了美味互動環(huán)節(jié)，他就是2022年受到李錦記的全額資助，在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)粵菜的希望廚師阿涼友聰。原來，除了傳承百年"蠔"味道之外，在2011年，李錦記啟動了一個"蠔"有愛的公益項目——李錦記希望廚師項目，旨在幫助鄉(xiāng)村有志青年學(xué)習(xí)烹飪以掌握一技之長。在李錦記美食廚房中，希望廚師和藝人嘉賓一起用鮮美蠔油烹飪蠔油牛肉，牛肉之嫩滑和蠔油之鮮香完美相結(jié)合，嘉賓們不但被這道經(jīng)典粵菜俘虜，更被用"蠔"味道傳遞的愛深深感染。

"2022年，李錦記蠔油制作技藝入選廣東省第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目性名錄，今年很高興能邀請到藝人嘉賓，來到李錦記開啟學(xué)非遺、品粵菜之旅。作為百年醬料品牌，李錦記肩負(fù)發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化使命，在推動餐飲行業(yè)發(fā)展中不遺余力，因此希望通過不同形式的傳播及碰撞，讓非遺及中華美食能得到更多年輕消費者的關(guān)注！"李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊表示。