北京2015年9月30日電 /美通社/ -- 近日，北京唐拉雅秀酒店中餐行政總廚周毅接受了來(lái)自名廚新媒體的訪問(wèn)，在訪談中周毅講述了自己的酒店故事。以下為報(bào)道原文：
從中國(guó)香港走出來(lái)的大廚，曾經(jīng)在米其林餐廳工作，帶著一身高超廚藝邁進(jìn)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)。數(shù)十年的粵菜烹飪經(jīng)驗(yàn)，造就了他親切、樸實(shí)、又極具感召力的人物氣質(zhì)。周毅，讓粵味飄香的暖大廚。
采訪那天北京終于從陰雨連綿轉(zhuǎn)為晴空萬(wàn)里，走到北京唐拉雅秀酒店的樓下就看到了周毅大師的大幅宣傳海報(bào)，而這也是第一見到他，之前只是聽說(shuō)了他曾在米其林餐廳就職，但從未見過(guò)本人。
我們選擇在午餐高峰期后進(jìn)行采訪，走進(jìn)北京唐拉雅秀的中餐廳唐苑，柔軟的黃色光線將餐廳營(yíng)造出極具韻味的質(zhì)感。周師傅在唐苑門口，一身白色廚師服讓他顯得格外精神，一開口便能聽出那標(biāo)志性的廣式普通話，他聲音柔和，不像剛剛結(jié)束緊張工作的狀態(tài)，十分從容，讓我們感覺(jué)到很暖很親切。坐在唐苑里，就仿佛已經(jīng)置身廣東的餐廳，偶爾可以聞到飄來(lái)的一絲燒味香，還有那淡淡的樂(lè)曲。
從香港中環(huán)西苑野味海鮮酒家砧板開始，周毅始終堅(jiān)持著自己的初心，有目標(biāo)，有勇氣，還有對(duì)烹飪的熱愛。其實(shí)很多從廚者都熱愛自己的工作，但隨著歲月隨著現(xiàn)實(shí)，都慢慢將夢(mèng)想的火焰撲滅，而只有將微微火苗好好保護(hù)的，才能最終看見夢(mèng)想彼岸，而他也是這樣想的。
QA&GC=名廚新媒體 ZY=周毅
GC：您從米其林餐廳走出來(lái)，對(duì)國(guó)內(nèi)與國(guó)際米其林餐廳的差距有怎樣的看法？
ZY：主要是米其林餐廳的環(huán)境、食物以及服務(wù)達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)才能被評(píng)星，而所有評(píng)星者都是探訪的秘密食客，后廚也是不知道的，如果餐廳評(píng)上星，證明都是不一般的頂級(jí)餐廳。國(guó)內(nèi)餐飲現(xiàn)在也在不斷地追趕，都很注重這方面的發(fā)展。這幾年慢慢高檔的東西少了，真材實(shí)料用心的烹飪多了。餐廳要成功，食品服務(wù)要跟得上，希望中國(guó)餐飲可以與國(guó)際餐飲行業(yè)水平靠攏。
GC：您認(rèn)為粵菜的精華是什么？
ZY：粵菜在中國(guó)8大菜系中占有舉足輕重的位置，粵菜來(lái)自南方，它保留著食材原本的味道，讓食客能夠感受最原本的清爽的滋味，這方面可以稱得上是粵菜的精華所在?；洸碎L(zhǎng)久不衰的原因也是因?yàn)樗梢员慌e一反三，各樣變化，靈活性極高，以基本烹飪方法為主，慢慢往融合菜方向靠攏。
GC：粵菜是如何與西餐融合的？
ZY：從擺盤開始，到分餐形式，再到食材的借鑒，都是中西合璧的體現(xiàn)，嘗試借鑒也是中餐的進(jìn)步。
GC：有哪些創(chuàng)新菜品的小竅門？
ZY：首先是多閱讀餐飲行業(yè)雜志以及資訊，從而獲取最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)；其次也會(huì)經(jīng)常去其他餐廳試菜尋找靈感，很多餐廳的特色菜可以激發(fā)你的創(chuàng)意潛力，讓你可以嘗試創(chuàng)新，從而研發(fā)成功屬于自己的新菜。
GC：喜歡去哪些類型的餐廳？
ZY：我在北京十多年了，已經(jīng)很喜歡吃辣了，所以我經(jīng)常會(huì)嘗試?yán)蔽恫似返牟蛷d。
GC：在唐拉雅秀酒店的后廚是如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理的？
ZY：大部分后廚團(tuán)隊(duì)成員都是我?guī)н^(guò)來(lái)的，包括涼菜部、熱菜部等等都是一直與我配合的團(tuán)隊(duì)，所以我們適應(yīng)得很快，而且十分默契，工作起來(lái)溝通很流暢。很多工作上的規(guī)則與分工都是十分明確的。
GC：除了工作，您有哪些業(yè)余愛好嗎？
ZY：會(huì)去旅游，唱唱歌。在旅游的過(guò)程中比較留意當(dāng)?shù)夭似返奈兜?，從生活中獲取靈感，也是工作之外一直在做的事情。
北京唐拉雅秀酒店中餐行政總廚周毅履歷
2002 -2004 中國(guó)北京香格里拉飯店中歺廳行政總廚
2004 -2006 印度尼西亞雅加達(dá)金翠小廚香港餐飲管理公司任中廚行政總廚
2007 - 2011 中國(guó)江蘇省蘇州太湖高爾夫酒店管理公司行政總廚
2011 -2013 中國(guó)北京美麗華集團(tuán)國(guó)錦軒行政總廚香港美麗華集團(tuán)邀請(qǐng)籌備中國(guó)北京第一間高級(jí)食府，國(guó)錦軒食府，成為集團(tuán)國(guó)內(nèi)首屈一指廚師。
2014-至今 中國(guó)北京海航集團(tuán)北京唐拉雅秀酒店中餐行政總廚
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